Las primeras raíces usadas como alimento en América precolombina señalan fechas de hasta 5000 años antes de Cristo. Los investigadores Mario Sanoja, Iraida Vargas, Ana Roosevelt, Carlos Arango, y otros, coinciden en la antigüedad de los sembradíos de plantas productoras de tubérculos en las zonas selváticas de Sudamérica. En la selva peruana y al pie de Los Andes ya hacia esa misma época se cultivaron raíces y tubérculos como la batata o camote y las formas iniciales de la papa o patata… Algunas como el olluco, la arracacha, la achira. la maca, y la oca fueron tubérculos andinos “domesticados” para el consumo humano antes de la llamada “era cristiana”. De modo que una cultura agrícola sustentada en tubérculos y asentada en la recolección y la cacería, corrió paralela a la desarrollada en el valle de México, la que siendo sedentaria, produjo como elemento básico el cultivo de granos, sin dejar de utilizar las raíces en este caso más complementarias que acomo dieta principal.La selv…
